肉馅一熟就老?因为你只会加盐!少了“2种料”, 拌好的肉馅不香

时间:2019-06-12 07:00:01 来源:中国广东新闻网 当前位置:翠屏丹崖粲如绮 > 杂志 > 手机阅读

冬天很多人都会自己在家做各种面食,比如最常见的包子和饺子,做来当全家人的早餐,营养美味又省钱,尤其是现在临近过年和春节,饺子作为过节必备的家常美食,更是家家户户都不能缺少。


肉馅一熟就老?因为你只会加盐!少了“2种料”, 拌好的肉馅不香


而这时,就是考验大家拌肉馅技巧的时候了,因为无论是做包子还是做饺子,最重要的关键步骤就是拌肉馅,如果肉馅拌不好,肉馅被蒸熟或煮熟后,口感就会又干又柴,整个包子或饺子吃起来都不香,不美味。


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肉馅一熟就老?因为你只会加盐!少了“2种料”,拌好的肉馅不香

平常拌肉馅时,很少有人懂得或者注意拌肉馅的技巧,所以做出来的面食也总是差点味道,肉馅一熟就老,吃起来一点都不香,有些浪费食材,不像面食铺里买的,吃起来香嫩又多汁。


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为什么肉馅一熟就老?因为你拌肉馅时只会加盐,少加了这“2种料”,拌好的肉馅会香才怪!这2种料就是姜蒜水和熟油。大家都知道,姜蒜水有提香去腥的作用,能让拌出来的肉馅儿更香;而熟油能帮助平衡肉馅中的水和油,同时在肉馅受热时,防止过多的水分流失,肉馅熟后吃起来味儿更香!


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【拌肉馅的方法和步骤】

第一步,准备食材。将五花肉洗净,沥干后切小块,剁成肉末装好备用;取适量生姜和大蒜,最佳的比例为2:1,去皮后切末,用纱布或网袋装好放入被子中,倒入50-80ml温水,水温为35-40度即可,浸泡备用。


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第二步,腌制肉末。将泡好冷却的姜蒜水,倒入肉馅中拌匀,再加入适量生抽和食盐搅拌均匀,静置腌制10分钟即可,将腌出的多余水分倒出,然后再像肉末中加入适量清水,调至肉馅不干但稍粘稠的状态最佳。


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第三步,再香腌好的肉馅中,加入5-8ml熟的植物油,搅拌均匀即可,这样肉馅就拌好了。熟油就是将生油加热至熟透即可,一般来讲炸过一次东西的熟油,如果保存得好没有异味,就可以用来拌馅儿。


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拌肉馅时,加入姜蒜水和熟油这“2种料”后,肉馅做出来会更香,不会一熟就老,无论是做包子还是饺子,吃起来都香嫩多汁!大家要注意,加油前要先加水,将水分调至八九分饱和再加油,这样肉馅才能保持水油平衡。


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并且建议大家拌肉馅时不要加醋,因为食醋的酸味容易破坏肉末的鲜嫩感,而且不要把握剂量,一不小心放多就会很酸,如果实在喜欢吃醋的朋友,可以面食做熟后,自行调酱蘸酱吃,那样口感更好。


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肉馅一熟就老?因为你只会加盐,少了“2种料”,拌好的肉馅不香!今天的美食做法和技巧就分享到这了,希望以上内容能帮助到您,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。

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