饭店大厨说漏嘴,做鱼时多加了“这一步”,不粘锅不破皮

时间:2019-05-18 07:00:01 来源:宿州热线 当前位置:翠屏丹崖粲如绮 > 午夜 > 手机阅读

对于我们现在的人来说,大家都特别喜欢在外边吃饭。外边的美食也是多种多样的,但最让大家喜欢的应该就是吃鱼了吧,鱼肉特别的营养,含蛋白质极其的丰富,尤其适合老人和孩子吃,所以出去吃饭,在外边最适合的一道菜,那就是鱼。鱼肉相对于所有的肉来说也是最容易消化,最容易吸收的一种它的脂肪含量特别低,还有钙磷钾镁等无机盐,含有丰富的维生素,大家吃了是有很大的好处的,尤其是对于那些喜欢减肥的人来说,吃鱼肉也不容易发胖,但是鱼的做法是多种多样的,餐厅大厨说漏嘴,做鱼的时候都查了这一步,做出来的鱼不粘锅不破皮。

鱼的做法是多种多样的,做鱼也是需要一定的技术的,我们在家做的鱼都是很一般的饭店大厨做出来的鱼,简直就是色香味美。如果没有两把刷子,那根本做不了一个大厨。正因为他有了大厨这个称号,所以他才能够做出来的鱼和我们做的都很不一样。平时你最喜欢吃的鱼是哪一种呢?是红烧的,清蒸的还是油炸的?

有一个饭店大厨,不小心说,漏嘴说只要多了这一步做出来的鱼,不仅色相好看,而且吃起来也特别的美味。当小编从大叔那里得到了这个秘方之后,就回家自己去街上买了几条新鲜的鲫鱼,还专门买了做鱼用的调料,豆瓣酱,蒜末,青椒,胡椒粉,鸡精,醋,盐等。首先需要把刚买回来的鲫鱼清洗干净,去掉鱼里边的鱼鳞和鱼鳃。一定记得要把鱼肚子里面的黑膜给去掉鱼鳃特别的心,特别的难闻,如果不去除干净会影响做出来的味道。鱼肚子里面容易沉淀一些有毒的物质,也一定要清理干净。如果自己不想回家清理的话,也可以再去买鱼的时候直接让老板把鱼给清理干净,然后回家自己在清洗一下就好。

鱼肉还是吃新鲜的好,大家去买鱼的时候记得要买那种活蹦乱跳的最新鲜的鱼,当场可以让老板把鱼清理干净以后再拿走,这样我们回家的时候比较容易清理。在做鱼的时候,要在鱼的表面多划几道,然后这样做出来的鱼才更有味儿。我们把鱼盛在盘里,放入一些盐料酒,生抽腌制一刻钟,当你再把鱼下锅之前,记得把鱼身上的水吸干净,不然的话油炸的时候就容易溅出来。

最关键的步骤在这里,只要多加了这一步做出来的鱼才是最好吃的。把锅烧热之后,然后用姜片把锅擦一遍,等到胶片均匀受热之后,就会在锅底形成一层膜,这层保护膜是在锅底与鱼之间用的。这样一来,鱼皮就不会粘在锅上了,做出来的鱼也不会出现脱皮的现象。用生姜来做鱼还可以起到提鲜的作用,甚至去除鱼身上的腥味。

当然天宇的时候也是非常关键的,尤其是掌握火候就特别的重要,需要注意的一点就是油的热度有一定要在七成热的时候把鱼下进去,不要直接扔到锅里,要从锅的边沿慢慢的下锅,这样的话油就不容易溅到自己的身上。把油下到锅里面的之后也不要慌忙的把鱼翻身,等到鱼煎至一面金黄的时候再翻动,最后煎至两面都呈金黄色。记得做鱼的时候,刚开始的时候要用大火炸的,差不多的时候要挑与中华,不然的话鱼就容易炸成黑色的。

这就是小编今天给大家分享的做鱼的方法,下次再做鱼的时候,你就可以按照这样的方法来做鱼,做出来的鱼保证不粘锅,破解秘诀就是在骨语之前一定要记得用生姜把锅擦一遍这样你就不粘锅了。谢谢关注小编的文章,如果喜欢的话就支持一下吧。

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